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蛋糕裱花培訓課程表

作者: 日期:2019-7-19 11:39:21 點擊: 屬于:專業類

    上課時間:由學校課程表而定

    課時時間:課時12天
    任課老師:國家高級蛋糕老師


蛋糕裱花課程


    課程內容

        蛋糕專業課分為兩大類:一類是奶油蛋糕類,另一類是韓式裱花蛋糕類

        

    奶油蛋糕

            奶油蛋糕類的學習時間為6天

            在這期間包含了2種基礎理論的學習

            5種基礎手法實操

            10款流行蛋糕成品及若干衍生產品。


蛋糕裱花課程

1、首先是學習必備的基礎理論及技巧知識,所以課程包含裱花理論和裱花工具運用,戚風蛋糕的理論和實操,10種奶油品類講解,芝士轉印配件講解與制作等基礎理論知識課。


蛋糕裱花課程

2、花邊手法運用:裱花的花嘴多種多類款式不一,但是擠得手法是基本相似的,比如點、線、繞、甩、抖、堆疊、旋轉等等,不同款式、不同大小再配上不同手法,做出來的裝飾就千變萬化了。在這里學員通過講師的教輔和自己的實操練習學習不同花邊手法實操,融會貫通。


蛋糕裱花課程

3、蛋糕裝飾技巧:奶油蛋糕裝飾多種多樣,現課程所包含的裝飾技巧也是市面上流行的裝飾技巧有樹樁暈色、水波紋、芝士轉印、淋面巧克力、加高蛋糕胚、水晶洞等十多種。


蛋糕裱花課程


4、蛋糕成品款式:課程的蛋糕款式為市場流行及經典款式,包括咸奶油蛋糕、芝士轉印蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力球、淋面巧克力帆蛋糕、卡通蛋糕等10種蛋糕及其他衍生產品。

蛋糕裱花課程

韓式裱花蛋糕

        韓式裱花是韓國的家庭主婦們在Wilton裱花的基礎上提煉出來的裱花技藝,然后在顏色款式加以提煉、演變、產生如今的“韓式裱花。”


         韓裱蛋糕類的學習時間同樣為6天

        在這其中包含了基礎理論和2大基礎奶油的講解

        11種流行花式

        2種葉子樣式的學習

        5款蛋糕的出品學習


蛋糕裱花課程


    一、裱花課程開始同樣先要學習韓式裱花的理論,所以第一節課是彩色理論講解、自然系花嘴修改技巧,及豆沙奶油霜等理論技巧學習。


蛋糕裱花課程


    二、花型:毛茛、臘梅、薔薇玫瑰、百日紅、草莓花、千里香、蘭盆花、薰衣草、牡丹花、玫瑰花、康乃馨等11種流行花型及其他衍生花型。


蛋糕裱花課程


三、葉型:當前市面基礎葉子分有兩種,一種是都是葉子,一種是威化葉子。


蛋糕裱花課程


四、蛋糕款式:韓裱蛋糕主要學習蛋糕款式有海綿蛋糕、甜甜圈、杯子蛋糕、6寸蛋糕組裝、豆沙紙杯蛋糕、甜品臺等蛋糕款式及其他衍生韓裱蛋糕款式的學習。


  蛋糕裱花課程


五、衡量學員學習成果的有效方式最直接的就是考核了,每個學員在畢業前都會進行考核,只有考核通過才能給予畢業證書。


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