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巧克力杏仁膏

巧克力科普:什么是真正的巧克力?

作者: 日期:2015-6-5 12:36:34 點擊: 屬于:巧克力杏仁膏

    一直以來,初學者對于代可可脂是不是巧克力的定義均有所困惑。每到秋冬滿大街的德菲絲巧克力,大部分都是代可可脂的,但是也標著巧克力的頭銜。

    然而代可可脂卻不是真正的巧克力。巧克力中的可可固形物含量由可可脂以及可可粉含量確定。擁有高于一定含量的可可脂才能被稱為是巧克力。而代可可脂是為巧克力愛好者所不屑的。


    可可脂擁有完美的熔點,使得黑巧克力(一般認為是含有70%可可固形物以上的巧克力)擁有無與倫比的美妙:捏在指尖不會融化,放入口中則立刻變軟、融化。而代可可脂熔點偏低。


    其次,可可脂的特性使得巧克力有獨特的口感。其實最為重要的是它賦予巧克力獨特的氣味。高級的黑巧愛好者能品嘗出不同產地的可可單獨、或是混合以后的香味。其實巧克力的妙處只有體驗過74%以上的巧克力后才會感受到。好的巧克力斷面細膩,音色清脆,香氣濃郁。價格不菲。

    附:世界10大頂級巧克力排行,盡情挑逗你的味蕾吧~

    Chocopologie by Knipschildt
    世界上最貴的巧克力


    精致到完美的東西往往會其貌不揚,尤其是諸如巧克力這類食物,好看的外形是抓住人心的第一法寶。而世界上最昂貴的巧克力卻出人所料,擁有著巧克力界最平凡的外表,如果你沒有把它放進嘴里,那可能永遠也體會不了擁有它時的美妙。


    Chocopologie by Knipschildt出道時間并不長,是由丹麥廚師在美食之旅時研發出來的,由黑松露、法芙娜可可等材料制成,售價為每磅2600美元。它最吸引人的除了口味,還有一年一度的巧克力時裝秀,模特穿著鑲嵌著各色巧克力的服裝在臺上緩緩挪動,臺下的人們當然蠢蠢欲動。

    DELAFEE
    獨一無二的黃金狂喜


    瑞士一直是巧克力的盛產國,幾個世紀以來, 世界各地一直將黃金用于食品創作,黃金擁有這個世界上獨一無二的審美感受和象征意義,人們在無意中賦予了它神奇的生命力,當巧克力遇上黃金,這說來一定是食界的大事。


    來自瑞士的DeLafee 制作用食用黃金裝飾的獨一無二的美食產品,將可可與金片混合,搭配椰子油、可可脂、奶粉、香草等食材,層層上等工序創造出的巧克力確實讓人心生向往。每一粒都融合了世界上兩種最美的味覺和感官享受,愛巧克力的食客值得一試。

    Debauve&Gallais
    幸運的皇室寵兒


    兩百多年前,作為國王藥劑師的德?博夫發明了用巧克力包裹的膠囊,這一發明也無意中成就了DEBAUVE & GALLAIS的一款巧克力經典——瑪麗?安特瓦內特金幣巧克力,一共六種口味,其中最有名的是Chocolat de Santé,是99%的黑巧克力。


    Debauve&Gallais采用天然成分,包括皮埃蒙特榛子、佩里戈爾堅果、土耳其的葡萄干、西班牙的杏仁和安地列斯群島的朗姆酒,巧克力不單單只是那么簡單的一塊,用心做出的美味,也需用心感受,難怪一代英主拿破侖也如此追捧。

    Richard Donnelly
    聞一下就會愛上


    美國人愛巧克力,仿佛是與生俱來的能力。從1988年開始,Richard Donnelly一直堅持純手工生產。簡約的外形從來不會影響人們對它的追捧,只要聞一聞它散發出的香味,就足夠成功惹你入喉。


    但Richard Donnelly絕不滿足于創造單一的作品,不同口味的巧克力豐滿著人們的味覺——選用比利時和法國濃醇巧克力,混入熏衣草、墨西哥熏辣椒、干藏紅花粉、小豆蔻和伯爵茶,大膽的食材組合讓巧克力制作成為一道工藝美學。為了保持品質和新鮮感,Donnelly每天只生產不超過22公斤的巧克力,物以稀為貴,嘗鮮須趁早。

    PUCCINI BOMBONI
    藏在荷蘭的鮮味


    新鮮的食材是制作出一道世界級美味的先決條件,Puccini Bomboni之所以被許多游客稱贊為阿姆斯特丹最美味的巧克力,就是這里的巧克力是在透明廚房里每天現做,只用最新鮮的核果——杏仁、花生、夏威夷,最時令的水果——杏桃、蘋果、葡萄干、萊姆、醃漬檸檬、李子。


    每天新鮮出爐的巧克力有接近40種,不含糖及奶油,各種造型布滿眼前,讓人一進店面就不想離開這個彌漫著各種鮮味的巧克力世界。

    NORMAN LOVE CONFECTIONS
    演繹出一道彩虹


    創始人Norman Love曾說:“巧克力就是我的激情”,真正愛巧克力的人,一定會對此富有溫柔的干勁。Norman Love曾夢想要制作出外形美妙絕倫并且味美可口的巧克力糖,后來她與合伙人一起,在巧克力模具里手繪或者噴上彩色的圖案,然后放上從比利時和瑞士以及法國進口的優質巧克力,完成了一種彩色巧克力糖的創作。


    獨具美感的色彩和樣式,的確讓人舍不得一口咬下去,尤其是南瓜味白巧克力糖,精美得讓人窒息。當然,覆盆子果泥、香蕉、姜、焦糖、西番蓮果實和榛子口味也是當家首選。

    TEUSCHER
    將低調奢華做到極致


    TEUSCHER的巧克力之旅開始于70多年前瑞士阿爾卑斯山的一個小鎮,DolfTeuscher在世界各地搜羅最好的可可豆、杏仁、水果、堅果和其它制作甜品的原料。如今,這一奇妙的創作配方被代代相傳,100多種巧克力占據了世界第一的國王寶座。


    他們最有特色的是香檳杜芙巧克力,選用世界最奢華的“香檳之王”Dom Pérignon作為酒芯原料,再配上純度高達66%的黑可可,隨著味蕾溫度的包裹,濃郁的巧克力漿破繭而出,香檳氣也隨之縈繞周圍,坐享幸福的感受真實而自然。另外值得一提的還有TEUSCHER熱巧克力,厚醇濃滑的口感深受好萊塢明星追捧,陳冠希也為此甘心排隊等候。

    GODIVA CHOCOLATIER
    巧克力中的勞斯萊斯


    比利時是公認的巧克力王國,而GODIVA以其尊貴口感,成為眾多巧克力中的領軍頭牌。Draps家族在1926年把Godiva巧克力帶入比利時,Joseph Draps先生把泡制濃郁巧克力的秘方加以改良,為巧克力創制出獨一無二的香滑質感。


    憑著超凡的觀察力和審美感,Joseph Drap先生為Godiva創新系列的精致歐陸式貝殼形設計和別出心裁的包裝訂下規格。作為比利時皇家御用巧克力,GODIVA帶給人們的是一場視覺與味覺的雙重盛宴。

    Lindt Chocolate
    命中注定的相遇


    一百多年前,Lindt的創始人魯道夫?蓮在一次離開工廠時,忘記了關研拌機的開關,一切就像是命中注定一般,一次失誤竟成就了Lindt的誕生——經過超過72小時不間斷地加熱研拌后,創造出了幼滑如羽、散發透亮光澤的巧克力漿。


    Lindt巧克力完美口感的秘密在于巧克力大師們堅持選用最上乘的可可粉,薄薄的一塊巧克力,也能讓人嘗出如孩童般珍貴的味道。如今,Lindt巧克力擁有Excellence,Lindor,Swiss Classic, Swiss Tradition等不同系列產品,不斷演繹著更細膩的經典。

    TOFFKFEE
    邂逅焦糖太妃糖


    在歐洲,德國是另一個巧克力出品大國,TOFFIFEE榛子巧克力在德國頗具人氣。創始于1973年的TOFFIFEE樂飛飛盡管在包裝上也做了多次改變,但并沒有繼續研發新產品,獨一無二的焦糖太妃糖配方,一直持續到了現在。


    這款巧克力底端是太妃糖包裹,中間內包有一個榛仁,澆上香濃的巧克力,別致精美,口感香滑。焦糖、牛軋、榛子、巧克力所組成的奇妙組合,匯聚著來自德國的純正香味。巧克力的神奇很大程度上就取決于完美的配料,做事謹慎的德國人,在巧克力制作上當然也容不得一點馬虎。

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